Presso l’aula didattica della BLU 3 di Falconara M.ma potrete partecipare al Rational Team Cooking Live, un evento in collaborazione con Rational Italia.
Durante il corso lo Chef dimostrerà le innovazioni e la qualità delle cotture con il SCC Rational, facendoVi provare personalmente la facilità d’uso e la grande flessibilità di questo nuovo prodotto!
Le principali innovazioni nel Self Cooking Center Rational:
– -30% di spazio occupato (+ potenza in – spazio)
– Cotture automatiche (non programmi, ma processi intelligenti che variano in base a peso, quantità di prodotto inserito e risultato finale preimpostato dall’operatore)
– Sistema di lavaggio con pastiglie di detergente e di brillantante (Niente pompe o tubazioni che guastandosi provocano gravi danni a schede elettroniche e motori). Pulizia e perfetta sanificazione della camera di cottura. Bassissimi consumi di acqua e energia. Costi fissi!
– LEVEL CONTROL: un nuovo sistema per cucinare più prodotti contemporaneamente e tenere sotto controllo i tempi di cottura. Carni e verdure, pesce o pane… in pochi minuti!
– CARE CONTROL: unico al mondo ad avere un sistema automatico di decalcificazione della camera e del boiler automatico, che controlla inoltre il grado di sporco e Vi avviasa solo quando è effettivamente necessario fare la pulizia e la disincrostazione!
– Cotture Notturne: l’unica macchina certificata per lavorare senza operatore. Adesso potete far lavorare il Vostro nuovo forno durante la notte, guadagnando tempo e denaro!
– Software facilmente aggiornabile da Internet in utenza!
Scopri la migliore tecnologia per allungare la vita ai tuoi alimenti e conservarne la freschezza senza alterare il sapore originale, il tutto in totale sicurezza, per una cucina professionale senza sprechi.
Le macchine Orved possono risolvere molteplici problemi di ogni cucina: creare nuovi piatti, risparmiare energia, migliorare la qualità, ridurre gli sprechi.
La nostra azienda è sponsor tecnico di Open Panzini 2022, un evento che ospiterà anche il 35° Annual Conference AEHT, appuntamento imperdibile rivolto alle migliori scuole turistico-alberghiere di vari paesi europei.
Ci occuperemo dell’allestimento delle cucine e dei piani lavoro dove chef stellati si alterneranno tra i fornelli con sfide e showcooking.
Ti aspettiamo dal 17 al 22 ottobre presso l’Istituto di Istruzione Superiore Alfredo Panzini di Senigallia per una settimana ricca di appuntamenti.
Stanco dei soliti regali??
A NATALE REGALA UN CORSO DI CUCINA AMATORIALE!
Da febbraio 2023:
– Corso di cucina di Mare
– Corso di cucina Giapponese e – Sushi
– Corso di cucina Greca
– Corso di Avvicinamento al Vino 1° e 2° Livello
– Corso di pasticceria Torte & Cake
– Corso di Pasta Fresca a mano
30 Novembre 1 Dicembre 2022
CORSO “BASE DI PASTICCERIA”
DESCRIZIONE DEL CORSO
In questo base verranno affrontati gli argomenti base del mondo della pasticceria.
Un corso base per iniziare a conoscere le tecniche di preparazione e cottura in pasticceria , adatto sia ai principianti che a quelli un pochino più esperti.
A fine lezione verranno assaggiati i dolci preprati durante la serata!.
22-29 Novembre e 6 Dicembre 2022
CORSO AMATORIALE DI CUCINA DI PESCE
DESCRIZIONE DEL CORSO
Questo non è un classico corso di cucina, ma una Full Immersion con lo Chef Claudio Api su tutte le sue conoscenze nel mondo della cucina a base di pesce.
Partiremo dagli antipasti di pesce per passare ai primi piatti e poi a tanti tipi di secondi sempre a base di pesce.Senza dimenticare i crudi e la loro gestione.
Un corso adatto sia ai principianti che a quelli un pochino più esperti.
I piatti che verranno preparati durante la serata saranno serviti ai corsisti. In pratica con il corso è compresa la cena!.
PRESENTA IL CORSO: CLAUDIO API Chef Patron Rist. Arnia del Cuciniere Falconara M.ma (AN)
30 Novembre e 1 Dicembre 2022
CORSO DI PASTICCERIA “TORTE DA FORNO & CAKE”
DESCRIZIONE DEL CORSO
In questo base verranno affrontati argomenti di pasticceria di livello medio. Un corso di livello medio-avanzato per chi ha già alcune basi di pasticceria, adatto agli amatori che vogliono preparare in casa torte e dolci nel migliore dei modi o ai professionisti che vogliono aggiornare le loro tecniche e il loro menù.
A fine lezione verranno assaggiati i dolci preparati durante la serata!.
La cottura a bassa temperatura è un sistema di controllo della temperatura che consente di rispettare pienamente le caratteristiche degli ingredienti sia a livello gastronomico che nutrizionale.
PROGRAMMA DEL CORSO
– Manzo Sous Vide con radicchio al microonde e nocciole tostate
– Vacuum Hamburger con ketchup al blender e maionese pastorizzata al minipimer
– Petto di pollo a 65 gradi con mele miele finocchi e noci
– Uova in camicia al roner
– Salmone croccante a bassa temperatura con tartare di piselli
– Gamberetti succosi a 70 gradi con salsa rosa
Con un’esperienza trentennale in ambito culinario ed alimentare, chef Poliandri è docente in corsi di cucina organizzati dalla regione Marche e consulente per numerosi ristoranti e gastronomie di nuova apertura.
Esperto tecnologo alimentare utilizza le sue approfondite conoscenze nutrizionali per proporre una cucina sana ed equilibrata sviluppando tecniche e metodi in costante aggiornamento.
BLU 3 e CITTÀ DEL GELATO organizzano una demo Teorica e Pratica dedicata alla lavorazione del gelato artigianale ottenuto esclusivamente con l’utilizzo delle “Eccellenze Contadine” realizzata proprio da “Citta del Gelato”
Qualità ottima, cali di peso ridotti al minimo e tecnologia all’avanguardia per il miglior frollatore di carne brevettato e made in Italy.
Con il nuovo maturatore Klima Meat System abbiamo vinto una grande sfida: ottenere carne tenera e di massima qualità con tempi di frollatura brevi. I nostri armadi maturatori hanno una tecnologia intuitiva e all’avanguardia che combina sistemi brevettati per la ventilazione, l’ossigenazione delle carni e per l’igienizzazione naturale della camera. In questo modo la carne subisce un minor calo di peso, non tende a imbrunire ed è pronta in tempi più brevi.
Curioso di scoprire come la tecnologia ottimizza i tempi di frollatura della carne?
Klima Meat System è un armadio maturatore-frollatore in cui la tecnologia più all’avanguardia per la maturazione delle carni incontra le tradizionali tecniche di frollatura. Costruito in acciaio AISI 304 18/10 e con finiture in scotch brite, Klima Meat è completamente progettato e fatto in Italiacon materiali di alta qualità. In Zernike abbiamo brevettato un maturatore capace di darti completa libertà e precisione nel controllo della frollatura. Infatti, tramite una consolle digitale puoi gestire con estrema accuratezza la temperatura e il livello di umidità che desideri dentro la camera.
Ventilazione interna brevettata
Un sistema brevettato di ventilazione dell’aria interna, unico nel mercato, è il dettaglio che rende Klima Meat System uno degli armadi maturatori di carne più innovativi per il settore Ho.Re.Ca. L’aria, canalizzata sia in orizzontale che in verticale in modo da avvolgere tutta la carne posta in frollatura, crea un microclima perfetto nella camera di Klima Meat. La bilanciatura dell’aria, che con il nostro sistema brevettato non investe direttamente il prodotto, permette di manteneretemperatura e umidità costanti in ogni angolo della camera. Cosa significa? Che non dovrai più movimentare e alternare le carni durante il processo di maturazione, con evidenti vantaggi nella gestione del lavoro.
Processo di ossigenazione e sanificazione brevettato
Le prestazioni eccellenti del maturatore di carni Klima Meat System sono garantite anche dall’alto livello d’igienizzazione della camera e dalla qualità finale delle derrate frollate. Nei nostri armadi per la frollatura della carne, infatti, abbiamo installato Oxigenklima, un sistema brevettato che grazie al naturale potere sanificante dell’ossigeno consente di:
tenere sotto controllo l’alterazione del colore delle carni in maturazione;
ridurre la presenza di batteri e muffe indesiderate;
evitare pericolose contaminazioni tra gli alimenti igienizzando la camera senza prodotti chimici;
ridurre gli odori sgradevoli che si generano durante la maturazione dei prodotti.
Linee moderne e pulite per un macchinario che ricrea le reazioni naturali, tradizionalmente sfruttate dall’uomo, e un microclima perfetto per la frollatura ottimale della carne. Un armadio maturatore che unisce design, tecnologia, innovazione e tradizione per risultati senza eguali.
Ci credi se ti diciamo che da oggi puoi ottenere una frollatura ottima con bassi cali di peso, meno scarti e carne tenerissima?
Una frollatura a regola d’arte è fondamentale per ottenere carni tenere e saporite, due dettagli che definiscono la qualità del prodotto finale. Più la frollatura è lunga e più la carne sarà buona, ma spesso questi tempi ‘lenti’ non soddisfano le esigenze del mercato. Come ottenere, allora, lo stesso risultato, se non migliore, in minor tempo?
Con la maturazione, poi, la carne tende a scurirsi all’esterno e i consumatori non sono inclini ad apprezzarla. Per questo motivo i macellai sono costretti a eliminare tutta la parte esterna imbrunita, con conseguenti sprechi. E se fosse possibile ridurre al minimo questo cambiamento di colore?
Una buona frollatura, infine, comporta un inevitabile calo di peso della carne e quindi una minore resa finale. È possibile arginare questa perdita?
Con Klima Meat System, la ricerca Zernike ha dato una risposta a tutte queste domande e con risultati unici.
Scegli tu i tempi di frollatura
Secondo le tecniche tradizionali, più la frollatura è lunga più la carne sarà tenera e di qualità. Con Klima Meat System hai la massima libertà di scelta. Puoi ridurre i tempi di frollatura di 2-3 giorni scegliendo il programma di maturazione FAST, senza rinunciare alla qualità. Oppure, se preferisci seguire i tempi tradizionali, Klima Meat prevede il programma di maturazione SLOW.
La carne mantiene un colore vivo
Grazie a un sistema brevettato di ossigenazione (Oxigenklima) della camera, i nostri armadi maturatori sfruttano il potere dell’ossigeno per rendere inattivi quei microrganismi e le muffe che alterano il colore delle carni poste in frollatura. Se la carne mantiene un colore più vivo è più appetibile per il consumatore, non necessita di essere ‘ripulita’ dal macellaio prima di essere esposta sul banco e di conseguenza ci saranno meno scarti.
La carne subisce un calo di peso minore
Per ridurre la perdita di peso naturale della carne durante la fase di frollatura, Klima Meat System è dotato di un generatore di umidità brevettato. L’Humidity Control, insieme alla particolare struttura interna dell’armadio maturatore, crea una distribuzione omogenea dell’umidità in ogni punto della camera. Inoltre, grazie alla centralina di controllo di ultima generazione, puoi regolare il flusso di umidità che desideri. La tecnologia di Klima Meat System è l’unica in grado di garantire una riduzione della percentuale di peso delle carni anche in maturazioni di lunga durata.
Sai che con una tecnologia all’avanguardia puoi ottimizzare al massimo la resa della carne dopo la frollatura?
Klima Meat System rispecchia a pieno la filosofia Zernike. Il nostro armadio maturatore-frollatore è un macchinario pensato per ottimizzare tutte le risorse: energia, tempo e denaro.
Con Klima Meat System il guadagno è garantito:
Il microclima controllato all’interno della camera evita perdite di peso inutili, con una resa ottimale della carne.
Frollatura perfetta in tempi più brevi.
Grazie al processo di ossigenazione, la carne resta di un bel colore vivo e avrai meno scartiperché non ci sarà bisogno di ‘ripulire’ la carne dalla superficie esterna imbrunita.
Con la sonda per il controllo elettronico dell’umidità, ottieni la migliore frollatura in relazione alla pezzatura e alla tipologia di carne.
A parità di dimensioni rispetto ad altri frigoriferi tradizionali, la camera interna degli armadi maturatori Zernike ha maggiore capacità. Lo spazio interno, infatti, è stato ottimizzato al massimo installando un evaporatore a filo cielo sopra la cella.
Le luci interne a LED non modificano la temperatura interna della camera perché non scaldano e durano tre volte di più rispetto ai tradizionali sistemi d’illuminazione.
Bassa dispersione di energia assicurata da un isolamento spesso 75 mm.
Pensi anche tu che innovazione significhi migliorare la vita di chi lavora?
Se sei chef, macellaio, un piccolo allevatore o hai un agriturismo, da oggi puoi gestire autonomamente e in modo semplice una fase molto importante per ottenere carne di alta qualità. L’armadio maturatore Klima Meat System, infatti, è stato progettato per rendere il processo di frollatura alla portata di tutti.
La precisione del controllo elettronico consente una gestione “al grado” della temperatura, dell’umidità e del ricircolo d’aria all’interno della camera che, unito al sistema di ossigenazione e sanificazione brevettato “Oxigenklima”, permette di creare il clima perfetto per qualsiasi tipo di carne.
Per usare Klima Meat System non servono manuali d’istruzioni!
Il display digitale touch screen è molto intuitivo e facile da usare grazie a icone grafiche intuitive realizzate in esclusiva per gli armadi Klima System. Troverai i programmi delle lavorazioni già impostati; ti basterà selezionare l’icona desiderata per eseguirli. Oppure, sarai libero di modificare i programmi a tuo piacimento, memorizzando ogni singola fase delle nuove lavorazioni.
Ognuno di Voi sa quanto sia difficoltosa la pulizia del proprio montapanna. Prima occorre smontarlo in decine di piccole parti, pulirle poi tutte sotto acqua corrente calda e quindi vanno messe in ammollo con dei prodotti sanificanti come Amuchina o cloro. Infine tutte le parti devono essere perfettamente risciacquate e quindi rimontate ognuna al proprio posto! E se sbaglio qualcosa o perdo la più piccola molestia…allora son guai! E il tempo che si perde!!
Ora però dimenticateVi tutto questo!
Mussana produce da anni una serie di Montapanna con sistema di autolavaggio e sanificazione incorporato.
In pochi minuti avrete il Vostro Montapanna perfettamente pulito e sanificato!
Come? Facilissimo…guardateVi il video qui a fianco…e poi commentate pure cosa ne pensate!
VANTAGGI
I vantaggi di usare un montapanna mussana sono molteplici. Di seguito proviamo a elencarne alcuni:
NON SERVE PIÙ SMONTARE IL MONTAPANNA OGNI GIORNO! E quando diciamo che non serve più, significa che non serve più davvero. Basterà eseguire il ciclo di autopulizia quotidianamente e la Vostra macchina sarà sempre perfettamente pulita e santificata.
MAGGIORE OVERRUN. Grazie al sistema Mussana, la panna risulterà più carica di aria. Questo significa panna più morbida e setola ma anche un maggiore risparmio di materia prima.
NESSUNA GOCCIOLATURA DAL BECCUCCIO. L’elettrovalvola montata sull’estremità della bocca di erogazione ferma il flusso di panna e non permette nessuna fuoriuscita di prodotto a fine erogazione.
PANNA SEMPRE FRESCA E CONSERVATA. Il sistema refrigerante è costruito per raffreddare anche il beccuccio di erogazione, fino all’estremità finale. In questo modo la panna non inacidisce e rimane perfetta fino all’ultima goccia
RISPARMI
RISPARMIO sull’acquisto di panna fresca
RIDUZIONE costi del personale per la pulizia giornaliera
RIDUZIONE degli sprechi dovuti a gocciolature e panna che inacidisce
RIDUZIONE del tempo di erogazione
MANUTENZIONE ridottissima Macchina Made in Germany molto robusta e affidabile
Con FlashGRILL la cottura avviene a basse temperature senza raggiungere il punto di fumo dei grassi, così i cibi restano succosi e non perdono le loro proprietà nutritive. Ha un basso consumo energetico e consente di preparare cibi diversi contemporaneamente, ottimizzando tempi e costi.
Alcuni mesi fa mi presentano questa nuova piastra di cottura. Penso sia la solita cuocipiada, e quindi inizio a valutarla per quel che concerne la cottura di questo fantastico piatto romagnolo. Dopo qualche minuto però inizio a scoprirne la grande potenzialità di cottura e me ne innamoro!
In queste poche righe cercherò di analizzarne l’aspetto tecnologico e i vantaggi derivanti dal cucinare con il Flash Grill.
Intanto la macchina si presenta come una normale piastra di cottura, può essere tutta liscia o metà rigata. La piastra è in acciaio, non è cromata ma lucidata a specchio. Il controllo della temperatura avviene con un teletermostato digitale che garantisce una regolazione perfetta e precisa.
Ma l’innovazione non sta in quello che si vede fuori, ma in quello che c’è dentro! Infatti il riscaldamento non avviene come in tutte le altre piastre al mondo con delle resistenze a contatto con la piastra o con un bruciatore a gas posto sotto di essa, ma con un liquido diatermico riscaldato da resistenze elettriche. In questo modo tutta la superficie della piastra è riscaldata nello stesso identico modo con un’uniformità di cottura mai vista fino ad ora.
Il riscaldamento così ottenuto garantisce inoltre un’inerzia termica incredibile! Nella altre piastre una volta appoggiato l’alimento sopra di esse, la temperatura superficiale può avere un calo anche di 50-60°C e questo, oltre che ad allungare i tempi di cottura, fa perdere una grande quantità di liquido al prodotto cucinato (la schiuma che si forma intorno alla bistecca è acqua che fuoriesce da essa), nel Flash Grill invece il liquido ad alta temperatura e la piastra di spessore ridotto fanno si che la temperatura non si abbassi che di pochi gradi e ritorni poi in tempi brevissimi alla temperatura impostata. Per questo motivo le temperature di cottura sono molto più basse delle piastre tradizionali: 210-230°C contro i 270-300°C
Tutta la piastra ha la stessa identica temperatura quindi possiamo sfruttare il 100% della superficie di cottura per cuocere, aumentando la produttività (rispetto ad un normale fry top) del 20-30% !
Tutto questo genera importanti vantaggi economici e di qualità dei prodotti cucinati.
Riduzione del 50-70% dei costi energetici;
I cibi non carbonizzano, hanno un calo peso ridotto e mantengono inalterati i sapori e le caratteristiche organolettiche;
Riduzione della fumosità in cottura, riduzione delle portate di aria aspirata, riduzione dell’irraggiamento verso l’operatore
Dimenticavo… quante Volte Vi sarà successo di ricevere una comanda e di aver terminato la carne fresca? Quante volte avrete dovuto scongelare in acqua o nel microonde una bistecca per poi cucinarla a fuoco alto per ridurre i tempi?? Oggi, grazie alla grande inerzia termica derivata dall’olio diatermico e alla facile gestione delle temperature…con FlashGrill si riescono a cucinare e grigliare perfettamente anche bistecche ancora surgelate, ottenendo risultati fantastici.
Tutto questo noi di BLU 3 ve lo facciamo provare e toccare con mano. Fate una prova con HTF per testare e valutare direttamente i risultati.
Contattateci per una prova gratuita o per una consulenza presso la Vostra struttura.
Ho scoperto BLU 3 quando ho avuto bisogno di un forno per un evento molto importante. Nonostante fosse domenica sono venuti all’evento e mi hanno seguito durante la cottura e la preparazione del catering, ed è stato un grande successo!
Da allora mi affido alla BLU 3 per ogni esigenza in cucina.
Ho installato un nuovo forno Rational e un sistema di lavaggio bicchieri di Winterhalter e grazie a queste macchine nora lavoro di meno e ottengo sempre i migliori risultati.
