CORSO DI GELATERIA CON GIANLUCA DEGANI

Scopri i benefici delle temperature ideali per il tuo gelato: perché scegliere l’abbattimento rapido?
Scopri come processare il tuo gelato con la gamma Next di Irinox.

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Dai più volume al tuo gelato

La tecnologia Irinox migliora la conservazione del gelato. Il gelato esce dal mantecatore ad una temperatura di -7/-9°C; in questa fase è ancora presente un 30% d’acqua libera, responsabile del suo precoce invecchiamento. Se il gelato viene inserito in vetrina a -12°C o in conservazione a -18°, senza essere surgelato rapidamente, l’acqua congela lentamente, formando dei macro cristalli che rovinano la sua struttura. Il gelato perderà, in poche ore, cremosità, volume e il gusto tipico del buon gelato appena fatto.

Con gli abbattitori rapidi di temperatura Irinox surgeli rapidamente a -18°C o a -12°C; l’acqua libera contenuta nel gelato si trasforma in piccoli microcristalli che mantengono inalterata la qualità iniziale e non rovinano la struttura. Dopo essere stato surgelato rapidamente potrà essere conservato a -18° o -12° per averne una scorta sempre disponibile negli esclusivi conservatori Irinox a -12° C direttamente in vetrina per la pronta vendita.

Dal mantecatore alla vetrina in un attimo

Il gelato esce dal mantecatore a -7/9°C e deve essere portato il più rapidamente possibile alla temperatura di esposizione in vetrina di -12°C; se la vaschetta viene inserita direttamente in vetrina, la lenta congelazione ne causa la perdita di volume e la creazione di macrocristalli, dannosi per la qualità del gelato.

Solo MultiFresh® ha un ciclo dedicato alla surgelazione del GELATO a -12°C che rapidamente lo porta da una temperatura di -7°C a -12°C, rendendolo immediatamente disponibile per la vendita.

Il gelato conserva l’overrun, mantiene la propria struttura e qualità.

Presenta il corso Gianluca Degani di Gelateria BLOOM Modena

Info e prenotazioni:
Telefono o Whatsapp: 071/9162170
Mail: eventi@blu3pro.com

Gianluca Degani
Gelatiere Titolare di BLOOM Modena

Diplomato in Lingue straniere. Laureato in Filosofia – Scienze della Cultura.
Da sempre appassionato di cucina; in particolar modo di gelateria e pasticceria.
Ha frequentato vari corsi specializzati:
GELATERIA – Carpigiani Gelato University
PASTICCERIA – La Scuola del Molino (lievitati metodo Morandin) – Cast Alimenti (lievitati metodo Giorilli)
CIOCCOLATERIA – Cast Alimenti – Chocolate Academy University
Ha da sempre studiato e ricercato una matrice personale per creare le sue ricette gelato, facendo varie ricerche su proteine e fibre naturali, in modo da ottenere ricette completamente pulite;
senza alcuna E- (additivi classificati come tali), senza zuccheri aggiunti (low solids content).
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Dal 2018 scrive e tiene una rubrica sul bimensile Gelato Artigianale Magazine.
Dal 2019 al 2022 è consulente e docente alla Carpigiani Gelato University.
Dal 2020 è consulente freelance per varie aziende specializzate del settore gelateria: materie prime, attrezzature e scuole di formazione (Fruteiro do Brasil, Rogelfruit, Irinox, Unigrà)

GELATERIA BLOOM Modena
Il 12 aprile 2014, in un grazioso androne di Via Farini (Modena centro) nasce Bloom;
una piccola gelateria dalle grandi ambizioni: creare un gelato il più buono e il più sano possibile.
Nel 2017 Bloom si espande e viene aperto il secondo punto vendita in Via Taglio.
Il 2018 è un anno di grandi trasformazioni:
la sede storica viene trasferita nella suggestiva e centralissima Piazza Mazzini,
in un ampio e moderno locale, dove vengono introdotti nuovi prodotti.
Oltre alla gelateria, infatti, trova spazio la cioccolateria e la caffetteria.

 

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