La cottura a bassa temperatura è un sistema di controllo della temperatura che consente di rispettare pienamente le caratteristiche degli ingredienti sia a livello gastronomico che nutrizionale.
PROGRAMMA DEL CORSO
– Manzo Sous Vide con radicchio al microonde e nocciole tostate
– Vacuum Hamburger con ketchup al blender e maionese pastorizzata al minipimer
– Petto di pollo a 65 gradi con mele miele finocchi e noci
– Uova in camicia al roner
– Salmone croccante a bassa temperatura con tartare di piselli
– Gamberetti succosi a 70 gradi con salsa rosa
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Esperto tecnologo alimentare utilizza le sue approfondite conoscenze nutrizionali per proporre una cucina sana ed equilibrata sviluppando tecniche e metodi in costante aggiornamento.
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