Qualità ottima, cali di peso ridotti al minimo e tecnologia all’avanguardia per il miglior frollatore di carne brevettato e made in Italy.
Con il nuovo maturatore Klima Meat System abbiamo vinto una grande sfida: ottenere carne tenera e di massima qualità con tempi di frollatura brevi. I nostri armadi maturatori hanno una tecnologia intuitiva e all’avanguardia che combina sistemi brevettati per la ventilazione, l’ossigenazione delle carni e per l’igienizzazione naturale della camera. In questo modo la carne subisce un minor calo di peso, non tende a imbrunire ed è pronta in tempi più brevi.
Curioso di scoprire come la tecnologia ottimizza i tempi di frollatura della carne?
Klima Meat System è un armadio maturatore-frollatore in cui la tecnologia più all’avanguardia per la maturazione delle carni incontra le tradizionali tecniche di frollatura. Costruito in acciaio AISI 304 18/10 e con finiture in scotch brite, Klima Meat è completamente progettato e fatto in Italiacon materiali di alta qualità. In Zernike abbiamo brevettato un maturatore capace di darti completa libertà e precisione nel controllo della frollatura. Infatti, tramite una consolle digitale puoi gestire con estrema accuratezza la temperatura e il livello di umidità che desideri dentro la camera.
Ventilazione interna brevettata
Un sistema brevettato di ventilazione dell’aria interna, unico nel mercato, è il dettaglio che rende Klima Meat System uno degli armadi maturatori di carne più innovativi per il settore Ho.Re.Ca. L’aria, canalizzata sia in orizzontale che in verticale in modo da avvolgere tutta la carne posta in frollatura, crea un microclima perfetto nella camera di Klima Meat. La bilanciatura dell’aria, che con il nostro sistema brevettato non investe direttamente il prodotto, permette di manteneretemperatura e umidità costanti in ogni angolo della camera. Cosa significa? Che non dovrai più movimentare e alternare le carni durante il processo di maturazione, con evidenti vantaggi nella gestione del lavoro.
Processo di ossigenazione e sanificazione brevettato
Le prestazioni eccellenti del maturatore di carni Klima Meat System sono garantite anche dall’alto livello d’igienizzazione della camera e dalla qualità finale delle derrate frollate. Nei nostri armadi per la frollatura della carne, infatti, abbiamo installato Oxigenklima, un sistema brevettato che grazie al naturale potere sanificante dell’ossigeno consente di:
tenere sotto controllo l’alterazione del colore delle carni in maturazione;
ridurre la presenza di batteri e muffe indesiderate;
evitare pericolose contaminazioni tra gli alimenti igienizzando la camera senza prodotti chimici;
ridurre gli odori sgradevoli che si generano durante la maturazione dei prodotti.
Linee moderne e pulite per un macchinario che ricrea le reazioni naturali, tradizionalmente sfruttate dall’uomo, e un microclima perfetto per la frollatura ottimale della carne. Un armadio maturatore che unisce design, tecnologia, innovazione e tradizione per risultati senza eguali.
Ci credi se ti diciamo che da oggi puoi ottenere una frollatura ottima con bassi cali di peso, meno scarti e carne tenerissima?
Una frollatura a regola d’arte è fondamentale per ottenere carni tenere e saporite, due dettagli che definiscono la qualità del prodotto finale. Più la frollatura è lunga e più la carne sarà buona, ma spesso questi tempi ‘lenti’ non soddisfano le esigenze del mercato. Come ottenere, allora, lo stesso risultato, se non migliore, in minor tempo?
Con la maturazione, poi, la carne tende a scurirsi all’esterno e i consumatori non sono inclini ad apprezzarla. Per questo motivo i macellai sono costretti a eliminare tutta la parte esterna imbrunita, con conseguenti sprechi. E se fosse possibile ridurre al minimo questo cambiamento di colore?
Una buona frollatura, infine, comporta un inevitabile calo di peso della carne e quindi una minore resa finale. È possibile arginare questa perdita?
Con Klima Meat System, la ricerca Zernike ha dato una risposta a tutte queste domande e con risultati unici.
Scegli tu i tempi di frollatura
Secondo le tecniche tradizionali, più la frollatura è lunga più la carne sarà tenera e di qualità. Con Klima Meat System hai la massima libertà di scelta. Puoi ridurre i tempi di frollatura di 2-3 giorni scegliendo il programma di maturazione FAST, senza rinunciare alla qualità. Oppure, se preferisci seguire i tempi tradizionali, Klima Meat prevede il programma di maturazione SLOW.
La carne mantiene un colore vivo
Grazie a un sistema brevettato di ossigenazione (Oxigenklima) della camera, i nostri armadi maturatori sfruttano il potere dell’ossigeno per rendere inattivi quei microrganismi e le muffe che alterano il colore delle carni poste in frollatura. Se la carne mantiene un colore più vivo è più appetibile per il consumatore, non necessita di essere ‘ripulita’ dal macellaio prima di essere esposta sul banco e di conseguenza ci saranno meno scarti.
La carne subisce un calo di peso minore
Per ridurre la perdita di peso naturale della carne durante la fase di frollatura, Klima Meat System è dotato di un generatore di umidità brevettato. L’Humidity Control, insieme alla particolare struttura interna dell’armadio maturatore, crea una distribuzione omogenea dell’umidità in ogni punto della camera. Inoltre, grazie alla centralina di controllo di ultima generazione, puoi regolare il flusso di umidità che desideri. La tecnologia di Klima Meat System è l’unica in grado di garantire una riduzione della percentuale di peso delle carni anche in maturazioni di lunga durata.
Sai che con una tecnologia all’avanguardia puoi ottimizzare al massimo la resa della carne dopo la frollatura?
Klima Meat System rispecchia a pieno la filosofia Zernike. Il nostro armadio maturatore-frollatore è un macchinario pensato per ottimizzare tutte le risorse: energia, tempo e denaro.
Con Klima Meat System il guadagno è garantito:
Il microclima controllato all’interno della camera evita perdite di peso inutili, con una resa ottimale della carne.
Frollatura perfetta in tempi più brevi.
Grazie al processo di ossigenazione, la carne resta di un bel colore vivo e avrai meno scartiperché non ci sarà bisogno di ‘ripulire’ la carne dalla superficie esterna imbrunita.
Con la sonda per il controllo elettronico dell’umidità, ottieni la migliore frollatura in relazione alla pezzatura e alla tipologia di carne.
A parità di dimensioni rispetto ad altri frigoriferi tradizionali, la camera interna degli armadi maturatori Zernike ha maggiore capacità. Lo spazio interno, infatti, è stato ottimizzato al massimo installando un evaporatore a filo cielo sopra la cella.
Le luci interne a LED non modificano la temperatura interna della camera perché non scaldano e durano tre volte di più rispetto ai tradizionali sistemi d’illuminazione.
Bassa dispersione di energia assicurata da un isolamento spesso 75 mm.
Pensi anche tu che innovazione significhi migliorare la vita di chi lavora?
Se sei chef, macellaio, un piccolo allevatore o hai un agriturismo, da oggi puoi gestire autonomamente e in modo semplice una fase molto importante per ottenere carne di alta qualità. L’armadio maturatore Klima Meat System, infatti, è stato progettato per rendere il processo di frollatura alla portata di tutti.
La precisione del controllo elettronico consente una gestione “al grado” della temperatura, dell’umidità e del ricircolo d’aria all’interno della camera che, unito al sistema di ossigenazione e sanificazione brevettato “Oxigenklima”, permette di creare il clima perfetto per qualsiasi tipo di carne.
Per usare Klima Meat System non servono manuali d’istruzioni!
Il display digitale touch screen è molto intuitivo e facile da usare grazie a icone grafiche intuitive realizzate in esclusiva per gli armadi Klima System. Troverai i programmi delle lavorazioni già impostati; ti basterà selezionare l’icona desiderata per eseguirli. Oppure, sarai libero di modificare i programmi a tuo piacimento, memorizzando ogni singola fase delle nuove lavorazioni.
