Corso CBT e Sottovuoto con lo Chef Francesco Poliandri

La cottura a bassa temperatura è un sistema di controllo della temperatura che consente di rispettare pienamente le caratteristiche degli ingredienti sia a livello gastronomico che nutrizionale.

PROGRAMMA DEL CORSO
– Manzo Sous Vide con radicchio al microonde e nocciole tostate
– Vacuum Hamburger con ketchup al blender e maionese pastorizzata al minipimer
– Petto di pollo a 65 gradi con mele miele finocchi e noci
– Uova in camicia al roner
– Salmone croccante a bassa temperatura con tartare di piselli
– Gamberetti succosi a 70 gradi con salsa rosa

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Con un’esperienza trentennale in ambito culinario ed alimentare, chef Poliandri è docente in corsi di cucina organizzati dalla regione Marche e consulente per numerosi ristoranti e gastronomie di nuova apertura.

Esperto tecnologo alimentare utilizza le sue approfondite conoscenze nutrizionali per proporre una cucina sana ed equilibrata sviluppando tecniche e metodi in costante aggiornamento.

da Federica

Demo pratica di Gelateria “LE ECCELLENZE CONTADINE” di Città del Gelato

BLU 3 e CITTÀ DEL GELATO organizzano una demo Teorica e Pratica dedicata alla lavorazione del gelato artigianale ottenuto esclusivamente con l’utilizzo delle “Eccellenze Contadine” realizzata proprio da “Citta del Gelato”

da Federica