CORSO DI ALTA FORMAZIONE PROFESSIONALE
BLU 3 PROFESSIONAL in collaborazione con AIMA Ass.ne Italiana Macellerie Artigiane, I.I.S. “A. Panzini” Alberghiero Senigallia, Baldi Carni e Suino della Marca, sono lieti di presentare un corso di alta formazione professionale sulla MACELLAZIONE DEL SUIN DELL MARCA e sulla realizzazione di SALUMI e TAGLI di Macelleria.

QUANDO SI SVOLGE IL CORSO E DOVE:
Il corso si svolgerà il giorno Lunedì 15 Gennaio e sarà una full immersion dall 9 alle 17 circa.
Il corso si svolgerà presso le aule didattiche dell’Ist. Alberghiero di Senigallia I.I.S. “A. Panzini” in via Capanna.

COSA VI INSEGNEREMO E COSA VEDRETE

Si partirà dalla mezzena di maiale e vi verranno isnegnate le tecniche di taglio e di recupero di tutte le parti dell’animale:

  1. Tagli e loro individuazione;
  2. Preprazione delle salature
  3. Insaccati crudi e cotti
  4. Prosciutto e Prosciutto cotto
  5. Lavorazioni particolari e studio delle differenze

Dopo alcuni giorni i tagli verranno lavorati e controllati fino alla loro completa stagionatura in macchine stagionatori di Zernike, che presenteremo durante la giornata.

PRENOTA QUI IL TUO POSTO GRATUITO (riservato ai professionisti Ho.Re.Ca.)